什么是新鲜？广州加盟展小编搜集了中外词典的释义，它一般指的是其原始性状未改变的，比如没有变质、腐烂、磨损、淡化的，如果在食物领域，它往往强调刚刚生产、采集、宰杀或烹调。

如果把目光放到餐饮行业中，“新鲜”这一词的定义似乎与字典上的释义差不多，都不那么直接和精确，它可以是“无速冻”，“现场加工”，“快速运抵”，“营养丰富”，“无添加无污染”，它更多地是一个品牌塑造的，关于真实、透明、道德相关的印象，来让消费者“感觉良好”。广州加盟展小编发现，新鲜从一个性质变成了一个体验，这是商业社会和消费主义塑造下，餐饮行业对新鲜的“转译”，也是今天我们看到的品牌重塑过程中，对于食材的全新定义。

广州加盟展：新鲜，市场营销的全新战场  

“Eat Fresh”（吃得新鲜）2002 年的这句口号让赛百味超越麦当劳成为最大的快餐连锁，当时赛百味想要突出的是门店里现烤的面包和大方展示的各类食材，员工被自豪地称为“赛百味三明治艺术家”，他们根据顾客需求为其搭配出三明治，和传统美式快餐相比，它是那个时代的健康神话。

达美乐披萨用几年时间、花费数百万美元，为其披萨赋予其品质感和透明度的新形象。今天人们不太记得具体它换了哪款食材、到底更改了饼底的哪个配方，但美国消费者都记得当时达美乐的 CEO 在屏幕前朗读消费者极其刻薄的差评，承认自家那五十年不变的配方当时尝起来就像吃硬纸壳。这一举动受到投资者和消费者的大力追捧，从 2009 到 2011 年，同店增长达到 13.4%，到 2012 年底股价增长 4 倍，到了 2013 年，消费者满意度从 69% 暴增到 81%，也帮助达美乐在今天超越必胜客和棒约翰，坐定了披萨连锁品牌的第一把交椅。

2012 年春天，另一个汉堡品牌 Arby 也坐不住了，他们把枪口对准了赛百味，因为那句“Eat Fresh”的口号背后，是暗示其他竞争对手的产品并不新鲜。所以他们把新鲜重新定义，找到了自己擅长的赛道——肉，来精确打击赛百味。Arby 的战书上写着“"slice up the truth about freshness" ，把新鲜这一事实掰开了揉碎了讲给你听，在宣传片里他们请来了前警员和私家侦探深入赛百味的供应链，试图告诉消费者，尽管赛百味在你面前组装三明治，但它使用的肉依旧是在工厂里深度加工预制的。

同一年，塔可钟也行动起来了，它是请来了迈阿密的知名主厨 Lorena Garcia 拍摄了新产品大碗菜（Cantina Bowls），她的西班牙口音和明媚厨房里潇洒操作的场景，都试图让一道快餐变得更慢。其实塔可钟在自己的品类里有一个更明显的对手——Chipotle，当时它的风头正盛，完全是快休闲旗手的高姿态，它的胜出之道正是打破行业规则的供应链管理能力，和强调新鲜、高品质的食材——番茄由店员手切，自然饲养无添加的肉类在店里现烤，它传递的正是自己的口号“Food With Integrity”（正直的食物），它为品牌赢得了更高的溢价，也让来源透明的高品质食材，成为了快餐连锁企业们不得不面对的必修课。

广州加盟展小编发现，新鲜大战一直到今年都还打得难分难解，它似乎已经成为了快餐品牌之间争斗的最大理由。    

麦当劳在 2017 年宣布将在 2018 年中之前，让美国门店里的足三两都用上新鲜无冷冻的牛肉饼，现点现做——尽管取餐流程因此要增加一分钟之多。到今年 3 月，麦当劳宣布已经在 3500 家门店的足三两和星厨汉堡中用上了新鲜牛肉饼，并将在 5 月份推广到 14000 家左右的门店中。

创业以来一直使用新鲜无冷冻牛肉饼的另一个快餐巨头 Wendy’s 完全忍不了，从去年开始它就在超级碗广告中直接把麦当劳称作“速冻拱门”，表示“让泰坦尼克号沉默的冰山也是冷冻的”，在社交网络上，它的打击方法是不断强调，麦当劳并没有将新鲜牛肉饼用在所有的产品上，它刷屏似地列出麦当劳的各款其他汉堡，告诉消费者“它们都还是老样子”。

尽管食材供应链的颠覆者 Chipotle 在 2015 年以来身陷食品安全问题的泥潭，这却并没有让人们放弃了对新鲜的追求，回到深度加工、全面预处理的旧工业时代。市场咨询公司 Technomic 近年来的一系列报告，都体现了“新鲜”一直是近年来餐饮世界的核心价值观：

在 2015 年有限服务餐厅（limited service restaurant, 一般是点单后需要先付钱的餐厅）消费者趋势报告中，快餐消费者最看重的是“高品质、新鲜食物”；在 2016 年健康饮食消费者趋势报告中，87% 的消费者更愿意购买那些被明确贴上新鲜标签的食物；在 2018 年的有限服务餐厅消费者趋势报告中，56% 的消费者认为，高品质、新鲜食物依旧是消费者光顾快休闲类餐厅的关键考量。

【2019年广州加盟展会排期】

2019年广州加盟展览会（2019.02月）

【展会时间】2019年2月26-28日

【展会地点】广州琶洲展览中心

2019年广州加盟展览会（2019.08月）

【展会时间】 2019年8月3-5日 

【展会地点】广州琶洲展览中心

2019中国特许加盟展广州站（2019.12月）

【展会时间】2019年12月21-23日 

【展会地点】广州琶洲展览中心

展会网站：www.gzsczl.com